Recepten

Recepten voor niet alledaagse pannen:

 Traditionele kaasfondue

Hoofdgerecht voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten:

• 1 teentje knoflook, gehalveerd
• 375 ml droge witte wijn
• 500 g grof geraspte gruyère
• 3 theelepels maizena
• 2 eetlepels kirsch
• een goed snuifje gemalen nootmuskaat
• een beetje versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met de gesneden kant van de knoflook (dit geeft een delicate smaak aan de pot zonder de smaak van kaas aan te tasten). Gooi de knoflook weg.
2. Giet de wijn in de pan en laat deze sudderen op een matig vuur. Zet het vuur lager en begin geleidelijk met het toevoegen van de kaas – een handvol kaas per keer. Roer telkens goed om en laat de kaas goed smelten alvorens nieuwe kaas toe te voegen. Als te veel kaas in één keer wordt toegevoegd, kan het draderig worden of gaan plakken en een taaie massa vormen.
3. Meng de maizena en de kirsch goed door de fondue. Laat het mengsel doorwarmen en blijf roeren tot het dik en romig wordt. Voeg voor het opdienen naar smaak nootmuskaat en peper toe.
4. Zet de fonduepan op het onderstel. Zet de vlam van de brander lager en roer de fondue van tijd tot tijd om.

 

 

Geroerbakte gamba’s met knoflook

Voor 4 personen Ingrediëten: 24 grote gambastaarten, gepeld 4 teentjes knoflook 4 eetlepels olijfolie 1 gedroogde vogelpeper, verkruimeld (met uw vingers) Zout

Bereiding:

1. Spoel de gamba’s en dep ze droog.
2. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes.
3. Verhit de olie in een wok. Voeg de knoflook en de vogelpeper toe.
4. Meng gedurende 30 seconden en voeg dan de gamba’s toe. Laat ze 2 minuten bakken, terwijl u ze blijft roeren.
5. Voeg tijdens het bakken zout toe.
6. Verdeel de gamba’s over 4 warme borden en serveer onmiddellijk.

Serveertip:
Serveer met saffraanrijst.

 

 

Geroosterde gamba’s op de wijze van Ibiza

Voor 4 personen Ingrediëten: 16 gamba’s 10 takjes platte peterselie 2 teentjes knoflook 2 eetlepels fruitige olijfolie 2 citroenen Grof zeezout en versgemalen peper

Bereiding:

1. Pel de knoflookteentjes, verwijder het hart van de knoflook en snijd de teentjes in fijne reepjes.
2. Meng in een kom de knoflook en olijfolie. Voeg de gamba’s toe en laat ze 2 uur marineren in de koelkast.
3. Was de peterselie en hak deze grof.
4. Verwarm de wok gedurende 5 minuten op een matig vuur, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en doe de garnalen en de gehakte knoflook erin.
5. Laat 5-7 minuten bakken (afhankelijk van de grootte van de gamba’s), terwijl u voortdurend roert met twee siliconen spatels van Le Creuset, zodat ze aan alle kanten mooi bruin zijn.
6. Voeg de gehakte peterselie toe.
7. Schik de gebakken gamba’s in een schaal, besprenkel ze royaal met citroensap, grof zout, versgemalen peper en een scheutje olijfolie. Serveer onmiddellijk.

Variatietip:

• U kunt zoete chilipepers zoals espelettepepers gebruiken, als u van pittig eten houdt.
• Kies bij voorkeur zoete en sappige citroenen. Als ze zuur zijn, gebruik er dan maar één.

Serveertip:
Op Ibiza worden deze gamba’s geserveerd met een groene knapperige sla waaraan verse munt is toegevoegd en in de oven geroosterde aardappelpartjes of grote frieten.

 

 

Traditionele crêpes

Voor 15 grote crêpes of 20 kleinere.

Ingrediënten:

• 50 g boter 

• 200 g bloem 

• ½ theelepel zout 

• 4 eieren 

• 600 ml melk 

• Plantaardige olie om te bakken

1. Smelt de boter en laat deze afkoelen. 

2. Zeef de bloem in een kom met een 1/2 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren en de helft van de melk toe. Klop het geheel met een mixer tot een glad en romig beslag.
3. Voeg de rest van de melk en de gesmolten boter toe. Laat het beslag minstens één uur rusten. Het beslag zal iets dikker worden. Voeg daarom 3 tot 4 eetlepels water toe om het te verdunnen. 

4. Vet uw crêpespan in met behulp van bijvoorbeeld een in plantaardige olie gedrenkte  halve aardappel. Giet in het midden van de hete pan langzaam ongeveer 60 ml beslag (net zo veel als een halve kop of 4 eetlepels). Gebruik de verdeler om het beslag in een cirkelvormige beweging tot een grote dunne crêpe te verspreiden.
5. Bak de crêpe tot zich grote luchtbellen vormen. Maak de randen los en keer de crêpe met een spatel om. 

6. Leg de crêpes op een bord en dek ze af om ze warm te houden.

Tip:

• Vet uw crêpespan tussen elke crêpe licht in en veeg het overtollige beslag van de verdeler.
• Als u het bakken van traditionele crêpes onder de knie hebt, kunt u naar hartenlust met verschillende smaken experimenteren.

Voor zoete crêpes: 
Voeg gewoon 50 g suiker toe aan het beslag, om het een zoete smaak te geven.

Voor 15 grote crêpes of 20 kleinere.

Ingrediënten:

• 50 g boter + 60 g zachte boter 

• 2 + 4 eetlepels van curaçao
• 250 g bloem 

• 1 eetlepel olie 

• 500 ml melk 

• 2 eieren + 1 eierdooier
• 2 sinaasappels (onbespoten of goed gewassen) en geraspte schil

• 1 snufje zout 

• 50 g + 100 g poedersuiker 


1. Doe de bloem in een grote kom en maak er een kuiltje in.
2. Voeg de 2 eieren, de eierdooier, zout en suiker (50 g) toe. Vermeng geleidelijk met de bloem terwijl u langzaam de melk eraan toevoegt. Voeg de gesmolten boter (50 g) en de olie toe.
3. Laat 30 minuten rusten.
4. Meng de boter (60 g) in een kom met 100 g poedersuiker, het sap van 2 sinaasappels en 2 eetlepels curaçao. Roer de geraspte sinaasappelschil erdoor.
5. Verwarm de crêpespan minstens 5 minuten op een matig vuur en vet het oppervlak in met een beetje plantaardige olie.
6. Bak de crêpes.
7. Besmeer de crêpes met het sinaasappelmegsel. Vouw in vieren. Schik op een beboterde schotel en laat ze elkaar overlappen.
8. Verwarm ze opnieuw in de oven op 110°C (th.3).
9. Verhit 4 eetlepels curaçao en giet deze over de crêpes. Flambeer en serveer warm.

 

 

Tajine van rundvlees

Bereidingstijd: 35 minuten Voor 4 personen Ingrediëten: 5 eetlepels olijfolie 4 uien, fijngehakt 800 g runderstoofvlees, in grote stukken gesneden 3 aardappels 3 wortels, in kleine schijfjes gesneden 2 tomaten, in kleine stukjes gesneden Peterselie 2 teentjes knoflook ¼ gladgestreken theelepel chilipoeder ½ gladgestreken theelepel paprikapoeder Saffraan 1 gladgestreken theelepel kurkumapoeder 1 gladgestreken theelepel gemberpoeder 250 ml water

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in de tajine en fruit 3 fijngehakte uien.
2. Schroei de stukken vlees dicht en voeg de laatste fijngehakte ui toe. Voeg zout en peper toe.
3. Leng de kruiden (chilipoeder, paprikapoeder, saffraan, kurkumapoeder gemberpoeder) aan met 250 ml water. Giet de helft in de tajine en bewaar de rest.
4. Schik de groenten in piramidevorm:
   Snijd de aardappels in 4 en plaats ze rond het vlees dat in het midden van de tajine ligt.
   Plaats boven op de piramide de wortels en de tomaten.
5. Besprenkel met de resterende kruiden aangelengd met water en voeg de gehakte peterselie en knoflook toe.
6. Dek af en laat 1uur en een kwartier sudderen, terwijl u regelmatig een klein beetje water toevoegt om het gerecht mals te houden.